你的辣卤，和确认过眼神的葡萄酒| WBO家常菜与葡萄酒搭配系列体验活动

文| WBO 团队

美食和美酒的搭配是个永远说不完的话题。很多人提及餐酒搭配，马上联想会到牛排、鳕鱼等相对高档的食材，似乎中国人最亲切的家常菜、下酒菜离葡萄酒很遥远。

 

这可不是一个好信号，让葡萄酒回归最常态的生活，可能才是我们葡萄酒人应该毕生追求的课题。昨晚，WBO葡萄酒商业观察联合渡美堂培训机构，邀请20余位葡萄酒爱好者开启了一场“四川辣卤与葡萄酒的畅饮派对”。
 

 

“喝葡萄酒的时候不一定每次都要配大餐，卤味其实也是下酒相当不错的选择。将八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、甘草、桂枝等等香料熬煮成卤水，放入鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、鸭翅等等。卤制成的卤味香气四溢，吃起来口感劲道十足、肉里满是卤水的味道，滋味丰富，吃完口齿留香，手也恨不得放在嘴巴里吮吸几口。” 西南知名葡萄酒讲师陈勋称：当然，你要在家常菜上获得不同的餐酒搭配体验，最好选择一款高性价比、品种丰富的葡萄酒。这才是真正的乐趣所在。

首先，如果选择的葡萄酒价格过高、过于奢华，就失去了现实借鉴意义，毕竟绝大部分消费者不可能每天吃着家常菜喝着名庄酒。WBO认为：脱离了现实生活和人民群众的餐酒搭配都是耍流氓。

其次，选择的葡萄酒品种要相对丰富一些，既要有干红、干白和桃红，在干红领域又具备不同的酿酒葡萄品种，可以选择不同品牌不同品种的葡萄酒，也可以选择一个系列的品种丰富的葡萄酒。

本次体验选择的葡萄酒就是选自张裕的醉诗仙，这个系列有五款不同产品，干红有赤霞珠、美乐、蛇龙珠三款产品，另外还有干白和桃红，且零售价格78元起步，性价比高，没有太大负担。丰富的产品组合，又有助于大家充分理解葡萄酒与家常菜的搭配。

“说起葡萄酒配餐，’红酒配红肉，白酒配白肉’是最广为人知的原则。”陈勋对学员讲，“但餐酒搭配最大规则就是没有原则，我们来试一下。”

对于卤肉酱肉这样浓厚酱汁的菜肴，自然首选就是单宁丰富、口感醇厚的红葡萄酒了。红葡萄酒能够解除卤味的腻味，让你多吃几口也不会觉得腻味，还能有助消化的作用，葡萄酒配卤肉，绝对是个口感上的完美搭配。

虽然美味，但是胆固醇也高，而葡萄酒有降低胆固醇的作用，因此这两种口味相撞就成了非常经典的搭配。喜欢吃卤肉的小伙伴们可以小酌一杯红酒，味道丰富的卤肉与香醇浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给味蕾无尽的享受。

酒体轻盈的干白，冰冰的喝就像高级版葡萄汁，几乎没有单宁不会影响到卤味的口感，水果炸弹般地香气与卤水汁完美融合。另外，卤味酱色带红棕，放在一起拍照也很好看。

食物的咸度不仅可以提高葡萄酒的酒体饱满度，还能中和葡萄酒中的涩度和酸度，不但能够使咸卤味食物的风味得到突出，还能使得干白的果味更好地取悦你的味蕾，搭配卤味或者咸豆干都好吃的让人停不下筷子。

陈老师讲到：“如果把桃红比喻成人的话，应该是那种无公害的邻家大姐姐，外表迷人，口感清爽，获得了众多消费者的芳心，但与此同时，我们也常常听到消费者抱怨买到的桃红葡萄酒徒有其表，喝起来并没有看起来那么好喝。其实，桃红葡萄酒作为一种场合百搭、食物百搭的酒款，其种类繁多，需要我们认真挑选才能享受到它的美味。”

现场为大家品鉴准备的是一款干型桃红葡萄酒，那么可以选择卤素菜来试一下，稍微加了点调味料的菜肴和酒的口感相撞简直是锦上添花。冰镇后适宜搭配辛香食品，轻酒体的桃红跟现代人的饮食其实是非常相配的。

一位学员成：“一直觉得葡萄酒非常有仪式感，但真正爱喝葡萄酒的人是会把它生活化的，没有特定公式只有经验的实践和累积，尤其在我们博大精深的中华饮食中更是如此。但也别太勉强一定要配葡萄酒，餐酒搭配的目的不是对号入座，而是寻求味觉的升华。我们每个人都是美食家，因为每个人都有自己所喜爱的口感，真正好的餐酒搭配是自己所喜欢的那种味道。希望下次有其他主题的品鉴活动，可以再次一起探讨下。”

“一场品鉴下来感受到了1+1＞2的味道，有人喜欢浓郁有人喜欢清淡，有人喜欢鲜咸有人喜欢鲜甜，记忆最深的是老师讲的“你喜欢的，就是好酒”。选这款新鲜易饮的张裕醉诗仙，超高的性价比也让自己的钱包能够顶得住。”这是来自另外一位学员的分享。

谁说喝葡萄酒一定要西装革履、一本正经的坐在餐桌前，吃着精致的食物，其实生活中那些接地气的小食跟葡萄酒搭配起来更是完美！

餐酒搭配的乐趣很多，希望大家跳出思维的局限，更加随性的去做餐酒搭配，毕竟吃饭喝酒最重要的是吃的开心。只要在享受的那一刻，你觉得自己想喝就喝，那就是喝对了。