部分葡萄酒主题餐厅：酒水客单价“跳水”｜WBO观察

文 | WBO团队

日前，一名开设葡萄酒与进口啤酒主题餐吧的酒商向WBO透露：一些老顾客虽然恢复了到店消费，但点酒的档次下降。

通过WBO调查，发现全国多个同类终端都出现了相似问题。

部分葡萄酒主题餐吧葡萄酒客单价下降

“经历了几个月的停摆与逐渐恢复，目前我们餐厅的上座率已基本恢复到了疫情前。”一名在四川自贡开设进口啤酒+葡萄酒主题餐吧的酒商李东（化名）告诉WBO。据了解，该餐厅属于其所在城市的网红餐厅。

“不过，现在的客单价远远远比不上疫情前。”李东说，“就我了解的一些老客户，以前吃饭都是点30元一瓶的进口啤酒，如今只点10多元打折的啤酒了。葡萄酒也从过去150元以上的单价下降到100元以内。”

据了解，葡萄酒与进口啤酒是这家餐厅的主要利润点。由于客单价的明显降低，导致这家餐厅的利润因此大幅缩减。

在辽宁开设餐厅的酒商——美葡精品酒总经理徐晓童也表示遇到了类似现象。“现在大家没有什么消费安全感，必要的场合虽然还会出来，但以前200元钱点一瓶酒的水平，如今变为100元.。有高端客户以前喝4000元的列级庄，现在则换成了2000元的。”徐晓童表示。

上海一家主营餐饮渠道的葡萄酒进口商的一名负责人则告诉WBO：这种情况非常明显，从餐厅的订单量就能看出。

“上海一些五星级酒店和高端餐厅的侍酒师前段时间曾给我反映，以前客人吃饭都点一瓶葡萄酒的，如今点一杯了。”这名人士说，“还有一些经常接待高端客户的餐厅，客人甚至不点葡萄酒，就点软饮。”

商务应酬减少，个人消费比例增大

谈及原因，上述主攻餐饮渠道的进口商表示：据我了解，由于疫情，一些跨国公司的高管无法来中国，在中国的管理层因为时差关系需要晚上与国外公司开线上会议。因此，他们到餐厅用餐，都不会点酒了。

“而一些外国高管因疫情无法来到中国，更是影响了部分专做国际客户餐厅的业务。”他说。

开设葡萄酒餐吧的杭州鼎世贸易有限公司（Paradox）市场部总监、副总经理李格直接指出：出现这种情况其实十分正常，由于疫情，经济下行，人们担心自己的钱包不如以前那么鼓了，则出现了消费紧缩。

另一名涉足餐饮渠道的葡萄酒商则表示：葡萄酒在中国经历了二三十年的发展，但市场还是非常依赖于宴请和送礼这样的消费场景。疫情以后虽然市场在慢慢恢复，但恢复需要时间，消费者的信心需要慢慢重塑。因此，即便餐饮开了，很多人依然不敢聚集，宴请频次比起疫情前肯定有减少的。因此，许多餐厅接待的实际上是个人消费的顾客。

“由于以前许多葡萄酒消费是出于宴请，葡萄酒是一个面子，当然要用高档一些的。而如今的餐饮渠道，不再是面子消费了，很多人就会往实惠的方向走。”这名人士说。

有餐厅与酒商主动推低价套餐

为顺应局势，许多葡萄酒主题餐厅也做出了改变。上述进口商更表示：上海不少餐厅最近开始推套餐，不把贵的酒和硬菜拿出来。虽然利润变薄了，但人气不错，有的还会翻台。

另一名主攻餐饮渠道的酒商也谈到了相同情形，她说：现在上海诸多小型葡萄酒主题餐吧都在大众点评网推出了餐与葡萄酒的套餐，价格很低。譬如做一个某产区葡萄酒之夜，199元一瓶葡萄酒加上一些轻食。

“由于这些餐厅以前的价格非常高，人均消费随便超过200元，如今推出类似套餐，吸引了更多人。据我所知，一家餐厅每晚都要卖6-7个类似套餐，客流量很大。”她说。

据这名人士介绍：最近采购到的一些尾货、或者垮掉进口商的存货，将入门级澳洲葡萄酒已50元的低价出售给这类餐饮渠道商家，商家们非常欢迎，往往一次就拿数10箱，并用于上述折扣活动。商家认为这样的葡萄酒可以低价出售，自己还有一部分利润。

上述网红葡萄酒+进口啤酒主题餐吧的老板也表示：尽管利润率降低，但接下来还是准备顺应形势，多推出一些廉价的酒饮。

李格也建议大家多卖零售价200元以内的葡萄酒。他说：最重要的，企业需要乐观，切勿把自己受了影响的情绪传递给客人。毕竟，顾客来喝酒是为了自己享受，而不是救济你。